7, rue d’Empare – 81100 CASTRES
Tél.: 05 63 51 65 25
Mail : cedfabre@wanadoo.fr

Pour déjeuner

Le midi du mardi au vendredi, hors jour fériés.

Entrée – Plat – Dessert ou Fromage – Café 19 €

Menu Petits Anges

Jusqu’à 10 ans

2 Assiettes à choisir dans le menu 
“La Part des Anges”
+ Sirop au choix 14 €

Menu La part des Anges

A choisir dans la carte

Entrée – Plat – Dessert 31 €
Entrée – Plat – Fromage – Dessert 35 €

Menu Accord mets & vins

Pour l’ensemble de la table

4 Services – 4 Verres de vin 51 €

Menus

A l'apéro ou à grignoter sans chichi

L’intemporel foie gras au naturel & toasts  15 €
Acras de poissons, aïoli à l’encre de sèche  9 € 

Pour débuter

La tentacule de poulpe grillée,
 salade de haricots cocos citrons confits & coriandre 12 €

Le croustillant de cuisses de canard confites,
tourin à l’ail de Lautrec, crème glacée
  moutarde ancienne  
14 €

La raviole de foie gras & oeuf parfait  
bouillon de volaille crémé & huile de truffe  16 €

Les langoustines pochées
dans un bouillon Dashi, radis de saison.
 (supplément menu 6 €)
  17 €

Pour Continuer

La crépinette de pied de cochon aux cèpes 
mousseline de châtaignes
& chips 
21 €

Le dos de cabillaud cuit au four,
 risotto au potiron, brandade
à l’encre de seiche beurre blanc 
19 €

Le magret de canard cuit basse température,
mousseline de patates douces
  muesli figues & jus aigre doux 17 €

Pour terminer

L’assiette de fromages fermier du marché
& confiture du moment
 8 €

Le vacherin à la noisette, ganache chocolat
 lactée, suprême d’oranges mentholés
 9 €

Le tube croustillant à la compotée,
de poires & gingembre, crème brûlée
à la fève de tonka & sorbet poire  
7 €

La tarte sablée aux coings confits
& crème d’amandes, glace verveine 
8 €

 

MENU ACCORD METS & VINS 51 €

Sans accord Mets & vins  39 €
 (Servi pour l’ensemble de la table)

Mise en bouche du marché

Le foie gras à la plancha compotée d’oignons
oignons frits & poire à la plancha.
Aop Gaillac Domme Rotier

Le pavé de dorade royale de petit chalut
cuit basse température, moule gratinée provençale 
syphon de polenta, beurre blanc.
Aop Côtes Catalanes “Tramontane” Macabeu.

Le filet de boeuf “Aubrac” à la plancha
mousseline de châtaignes, boudin noir grillé,
crème de morilles.
Vin de pays de l’ Hérault Mas Laval “Les Pampres”

Le vacherin noisette, ganache lactée
suprême d’oranges mentholés.
Maury Domaine des Schistes “La Cerisaie”

Mignardises du moment.

 

L’avis du Guide MICHELIN

Une cuisine du marché en plein dans les saisons, généreuse et créative juste ce qu’il faut, voilà ce que mitonne le chef de cette adresse installée non loin de l’Agout. Les petits producteurs des environs sont mis à l’honneur et les saveurs au rendez-vous. Service attentionné.