Restaurant La Part des Anges Castres

RESTAURANT À CASTRES

Situé 5, boulevard Raymon Vittoz à Castres dans le Tarn, le restaurant La part des Anges vous propose une cuisine du marché en plein dans les saisons, généreuse et créative juste ce qu’il faut, voilà ce que mitonne le chef de cette adresse installée non loin de l’Agout. Les petits producteurs des environs sont mis à l’honneur et les saveurs au rendez-vous. Service attentionné.
L’avis du Guide MICHELIN

Pour vos réservations : 05 63 51 65 25

FORMULE DÉJEUNER 23€

Du 21 au 24 janvier 2025

Entrée – Plat – Dessert + 1 verre de vin (12 cl)*

ENTRÉES AU CHOIX

Gaufre de pommes de terre au romarin, crémeux de fromage de chévre fermier,chiffonnade de Serrano, roquette.

Velouté de cèleri rave, fricassées d’encornet en persillade, émulsion végétale.

PLATS AU CHOIX

Le Fresinat traditionnel
au parfum de vieille prune.

Dos de lieu noir en croute de citron, polenta crémeuse à l’encre de seiche,
coulis d’épinards aux algues.

DESSERT AU CHOIX

Crème glacée au roquefort, Chutney pommes/poires, pain au noix.

Vacherin mandarines, ganache lactée chocolat au lait, crumble pistache.

Mignardise du jour

MENU 37€

CONFIANCE

Entrée – Plat – Dessert – Suplément fromages 7 €

POUR DÉBUTER

Nougat de foie gras mi cuit, chutney de mangues, pickels & pain d’épices.

Tartare de saumon label rouge, avocats, échalotes, choux rouge, crème glacée au wasabi.

POUR CONTINUER

Dos de merlu de ligne à la plancha, risotto de petits épeautres, fenouil & safran, nage de petits coquillages, tempura de salicornes.

Paleron de bœuf Aubrac cuit toute une nuit au vin rouge, mousseline de pommes de terre en persillade, poireaux, sauce meurette.

POUR TERMINER

Crème brûlée au fruit de la passion, tube croustillant à la compotée d’ananas et de vanille de Madagascar, sorbet mangue.

Au siphon, notre tiramisu café/oranges/Grand Marnier, sorbet cacao amer.

Chers clients, veuillez noter que quelques modifications peuvent survenir
en fonction des arrivages.
Merci de votre compréhension et de votre fidélité

MENU 16€

PETITS ANGES

Entrée – Plat ou Plat – Dessert + Sirop.
Enfant de – 10 ans.

MENU 48€

PLAISIR

SANS ACCORD METS & VINS

MENU 68€

PLAISIR

EN ACCORD METS & VINS

Pour l’ensemble de la table.
Prise de commande maximum 13h00 au déjeuner, 21h00 au dîner.

Mise en bouche du marché

Le Homard en salade aux agrumes,
panna cotta d’une bisque, voile carotte,
vinaigrette au gingembre & gel agrumes.

L’Omble chevalier ikejime de la ferme de Condax,
croûte de pistaches,
coulis d’épinards.

Le croustillant de bœuf confit,
escalope de foie gras poêlée,
topinambour glacé, sauce meurette.

Assiette de fromages du marché.
supplément 7€

Syphon chocolat noir 64 %,
crémeux passion & sorbet cacao amer.

Mignardises du moment.

Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France,
Saumon origine Écosse.

Nos apéritifs,
nos vins,
notre cave prestige.

Prix net service compris.
Toutes nos viandes sont nées, élevées et abattues en France,
Saumon origine Écosse.

CHÈQUE CADEAU

En quête d’un cadeau aussi savoureux qu’original ? Et si vous offriez une agréable expérience gourmande, à l’occasion d’un anniversaire, d’un évènement à célébrer ou tout simplement pour une jolie attention ?

Emerveillez vos proches avec un pur moment de plaisir culinaire, en les régalant d’un « cadeau repas » à La Part des Anges.
Notre chef Cédric leur concoctera d’exquis petits plats ! Nous nous ferons un plaisir de vous renseigner aux heures d’ouverture.