7, rue d’Empare – 81100 CASTRES
Tél.: 05 63 51 65 25
Mail : cedfabre@wanadoo.fr

Pour déjeuner

Le midi du mardi au vendredi, hors jour fériés.

Entrée – Plat – Dessert ou Fromage – Café 19 €

Menu Petits Anges

Jusqu’à 10 ans

2 Assiettes à choisir dans le menu 
“La Part des Anges”
+ Sirop au choix 14 €

Menu La part des Anges

A choisir dans la carte

Entrée – Plat – Dessert 31 €
Entrée – Plat – Fromage – Dessert 35 €

Menu Accord mets & vins

Pour l’ensemble de la table

4 Services – 4 Verres de vin 51 €

Menus

A l'apéro ou à grignoter sans chichi

L’intemporel foie gras au naturel & toasts  15 €
Acras de poissons, aïoli à l’encre de sèche  9 € 

Pour débuter

La tentacule de poulpe grillée,
 ratatouille glacée à l’olive noire, mayo Espelette  12 €

Le croustillant de cuisses de canard confite,
tourin à l’ail de Lautrec, roquette
 crème glacé moutarde ancienne  
14 €

La raviole de foie gras, bouillon de volaille
crème & huile de truffe  16 €

Le carpaccio de langoustines d’Écosse, 
vinaigrette piment d’Espelette & framboises
 (supplément menu 6 €)
  17 €

Pour Continuer

Le pavé de veau du Ségala à la plancha,
mousseline de pommes de terre aux noix
   girolles, jus de blanquette & pesto  21 €

Le dos de maigre de ligne de Méditérranée,
 risotto au wasabi, salade de betteraves
à l’aneth, jus de coquillages 
19 €

Le filet mignon de cochon cuit au sautoir, 
aubergines grillées & chorizo,
  jus aigre doux 17 €

Pour terminer

L’assiette de fromages fermier du marché
& confiture du moment
 8 €

Le vacherin à la noisette, ganache chocolat
 lactée, suprême d’oranges mentholés
 9 €

Le tube croustillant à la compotée,
de poires & gingembre, crème brûlée
à la fève de tonka & sorbet poire  
7 €

Le tartare de figues, miel & romarin,
mousse fromage blanc & glace pain d’épices 
8 €

 

MENU ACCORD METS & VINS 51 €

Sans accord Mets & vins  39 €
 (Servi pour l’ensemble de la table)

Mise en bouche du marché

Le foie gras à la plancha compotée d’oignons
oignons frits & poire à la plancha.
Aop Gaillac Domme Rotier

Le blanc de turbo rôti cuit basse température
moule gratinée provençale
syphon de polenta, bouillon Dashi.
Aop Côtes Catalanes “Tramontane” Macabeu.

Le filet de boeuf “Aubrac” à la plancha
boudin noir & girolles.
Vin de pays de l’ Hérault Mas Laval “Les Pampres”

Le vacherin noisette, ganache lactée
suprême d’oranges mentholés.
Maury Domaine des Schistes “La Cerisaie”

Mignardises du moment.

 

L’avis du Guide MICHELIN

Une cuisine du marché en plein dans les saisons, généreuse et créative juste ce qu’il faut, voilà ce que mitonne le chef de cette adresse installée non loin de l’Agout. Les petits producteurs des environs sont mis à l’honneur et les saveurs au rendez-vous. Service attentionné.