RESTAURANT À CASTRES

Situé 5, boulevard Raymon Vittoz à Castres dans le Tarn, le restaurant La part des Anges est ouvert du mardi au samedi.

Pour vos réservations : 05 63 51 65 25

Pour déjeuner

Le midi du mardi au vendredi,
hors jour fériés.

Entrée – Plat – Dessert
ou Fromage 
Café & Mignardises 21 €

Menu Petits Anges

Jusqu’à 10 ans

2 Assiettes à choisir dans le menu 
“La Part des Anges”
+ Sirop au choix 14 €

Menu La Part des Anges

A choisir dans la carte

Entrée – Plat – Dessert 32 €
Entrée – Plat – Fromage – Dessert 37 €

Menu Accord Mets & Vins

Pour l’ensemble de la table

4 Services – 4 Verres de vins 54 €
Sans accord mets & vins 42 €

Mise en bouche du marché

Foie gras à la plancha,
crémeux d’oignons
croûtons de pain d’épices.
 Aop Jurançon Domaine Cauhapé
“Ballet d’Octobre”

Langoustines snackées,
risotto de tomates & chorizo ibérique,
émulsion mozzarella di bufala.
Aop Côtes du Roussillon
Domaine Mas Cristine ” Le Grill ” 


Ris de veau aux girolles & abricots.
Aop Menetou Salon
Domaine Philippe Gilbert


Pêches pochées dans un sirop vanillé,
ganache ivoire & tonka mousse de lait.
Aop Gewurtraminer Pierre Sparr

Mignardises du moment.

MENU
LA PART DES ANGES 32 €

A l'apéro ou à grignoter
sans chichi

L'intemporel foie gras au naturel & toasts

15 €

Acras de poissons, aïoli à l'encre de seiche

9 €

Assiette de jambon ibérique Cebo

13 €

Pour débuter

Raviole de gambas

14 €

Bouillon dashi, confit d'échalotes au soja & gingembre mariné.

Risotto tomates & basilics

13 €

Oeuf parfait & syphon mozzarella di Bufala

Pressée de cailles & foie gras

15 €

Vinaigrette aux herbes, roquette.

Foie gras à la plancha

15 €

Servi avec une vinaigrette fraise-vinaigre balsamique et accompagné de croûtons de pain d'épices.
(Supplément menu 6€).

Pour continuer

Pavé de veau du Ségala à la plancha

22 €

Mousseline de pommes de terre, quelques girolles & noisettes, jus corsé au romarin.

Dos de maigre de criée de Méditerranée

20 €

Betteraves étuvées aux coques & couteaux, crème fouettée wasabi

Joue de porc braisée provençale

17 €

Panisses & tapenade

Pour terminer

L'assiette de fromages fermiers du marché

7 €

Clafoutis aux abricots

7 €

Mascarpone vanillé & crème glacé huile d'olive & lavande.

Tarte aux deux citrons façon meringuée

7 €

Triple chocolat

8 €

(Fondant, sorbet cacao, viennois fèves tonka).

Prix net service compris.

L’avis du Guide MICHELIN

Une cuisine du marché en plein dans les saisons, généreuse et créative juste ce qu’il faut, voilà ce que mitonne le chef de cette adresse installée non loin de l’Agout. Les petits producteurs des environs sont mis à l’honneur et les saveurs au rendez-vous. Service attentionné.

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